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Cave de jour ou de Service

cave vieillissement

Initialement, la cave de jour, également connue sous le nom de cave relais ou cave de service, était un grand casier climatisé destiné au rangement des plus grands vins en stock dans la plupart des grands restaurants.

En effet, en disposer accélère le service et grâce à sa température oscillant entre 10 et 14 degrés, c’est également l’endroit idéal pour faire vieillir le vin.

De nombreux modèles électriques sont aujourd’hui disponibles sur le marché.


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Disposant de casiers multiples à différentes températures, elles sont idéales pour conserver les bouteilles car celles-ci se préservent chacune à des températures bien différentes, en fonction de l’origine et de la couleur couleur du vin.

Mais en général, sachons que les rouges se conservent aux environs de 10 à 18°, tandis que les rosés et les blancs, quant à eux, à une température de 6 à 10°.

On peut rencontrer la cave de jour aussi bien chez un restaurateur que chez un particulier, ce dernier l’utilise pour sa collection personnelle.

Les modèles se déclinent en des tailles et des formes différentes en fonction de l’utilisation prévue.

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Caractéristiques de la cave de jour

Qu’il s’agisse des traditionnelles caves de jour sous forme d’étagères climatisées ou des caves électriques, le principe est le même : elle doit respecter quelques conditions permettant une conservation optimale des bouteilles de vin.

En effet, pour assurer sa fonction, elle dispose de nombreux compartiments, tous à températures différentes, de façon à ce que chaque bouteille soit préservée dans les meilleures conditions.

Cette température est de 6 à 10° pour les blancs et les rosés et de 10 à 18° pour les rouges. A part cela, elles doivent également respecter une certaine hygrométrie qui est d’environ 75 %.

Le modèle Climadiff est très apprécié pour sa porte vitrée à double paroi climatisée anti-Uv.

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D’une teneur de 44 bouteilles, celle-ci convient très bien à l’utilisation personnelle. Pour les restaurants, les modèles plus grands, d’une teneur de 250 bouteilles, sont les plus appropriés.

Le modèle Oak’s, pouvant contenir 268 bouteilles, conviendra aussi bien à l’utilisation professionnelle qu’à une collection personnelle. Les grandes marques d’électroménagers ont presque toutes leurs propres modèles de caves à vin : Ariston, Sauter, Siemens, etc…

Certains de ces modèles se prêtent volontiers aux fonctions d’une cave de jour, grâce au régulateur de température et d’hygrométrie qui vous laisse choisir la fonction désirée selon que ce soit une cave de vieillissement ou une cave de conservation.

Les caves de jour actuelles ont été conçues pour offrir à la fois fonctionnalité et design, au grand plaisir des collectionneurs et des restaurateurs.

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