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Machine barbe a papa

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Douce, gluante mais croustillante, la barbe à papa constitue un produit quasiment indissociable de certains évènements tels que les fêtes foraines ou de l’animation des parcs d’attraction. La machine à barbe à papa a été conçue en 1897 sur une idée originale de John C. Wharton et de William Morrison, tous deux ayant exercé le métier de confiseurs à Nashville, au Tennessee.

La machine permet d’enrouler un filage de sucre cristallisé autour d’un bâtonnet ou d’un cône, de façon à obtenir une forme de boule de laine. La barbe à papa, aussi connue sous les noms de cotton candy, de fairy floss ou encore de candy floss, fut présentée pour la première fois à la foire internationale de Saint-Louis en 1904. Un immense succès fut acquis auprès du public qui était au rendez-vous, puisque les initiateurs de la barbe à papa réussiront à en vendre 68 655 pièces malgré son prix assez conséquent à l’époque.

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La machine à barbe à papa moderne se base sur un principe similaire à celui du dispositif conçu dans sa forme originelle. Elle comporte une tête cylindrique creuse tournant sur elle-même à l’intérieur de laquelle doivent être versés le sucre à barbe à papa ainsi que le colorant alimentaire qui donnera au produit la couleur désirée. A la périphérie de cette tête cylindrique, sont disposées des résistances électriques permettant de chauffer le sucre et le colorant.

Le sucre fondant s’échappera au travers de minuscules orifices et se solidifiera au contact de l’air sous forme de filaments dont la dispersion sera limitée à l’extérieur par un chaudron de métal. Ainsi, il suffit d’enrouler les filaments autour d’un bâtonnet jusqu’à l’obtention d’une boule, la rotation manuelle devant s’effectuer à la fois sur le bâtonnet et le long de la paroi du chaudron.

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Recette barbe à papa

La barbe à papa est un produit de confiserie, conçu à partir de sucre mais à un taux toutefois très réduit. Traditionnellement, la réalisation d’une barbe à papa nécessite du sucre en poudre, du colorant alimentaire, d’une ou plusieurs baguettes en bois et évidemment d’une machine à barbe à papa.

Pour la recette traditionnelle, commencez par mélanger le sucre avec le colorant de votre choix. Les barbes à papa habituelles sont roses mais il existe des colorants de diverses couleurs. Ensuite, versez et chauffez le mélange dans la cuve jusqu’à ce qu’il fonde et que des filaments s’échappent à travers les petits trous. Procédez à l’enroulement en effectuant une rotation de la baguette sur elle-même en suivant le long du chaudron jusqu’à ce que vous obtenez une boule semblable à du coton.

Cependant, vous pouvez être encore plus créatif en rajoutant par exemple au sucre et au colorant une petite quantité de lait concentré ainsi qu’un arôme de votre choix pour parfumer votre barbe à papa.

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